工房あんと便り

裁ち鋏の研ぎ

今日もさいたま市は、けっこうな暑さです。
工房の作業場は、午前中に親父殿が火造りをしたため、午後になっても居るだけで汗が噴き出してきます。

先日、私の奥さんの実家で片づけをしていたら、お祖母さんが使っていた裁ち鋏が数丁、出てきました。
いずれもよく使い込まれていて、お祖母さんとの歴史を感じさせる裁ち鋏でした。

しかし、長い間使われていなかったのか、すべてに赤サビが発生し残念な姿に…

あまりにサビが深く、研いでも新品同様にはなりませんが、まだまだ使えるので留め金を外して研ぎ直してみました。

ハガネを減らしたくないので、通常は極力、裏研ぎは避けたいところですが、今回はやらないと使い物にならないので、刃先が揃うところまで研ぎました。

手入れさえちゃんとおこなえば、まだまだ使えるはず…
しばらく使わない時は、ミシン油か椿油を全体に塗っておくと良いですよ。

包丁（牛刀）の研ぎ・柄の交換

連日の猛暑、熱帯夜に早くも夏バテ気味の方も多いのではないでしょうか？

鉄製の包丁や鋏などの刃物にとっても、日本の蒸し暑い夏は過酷な季節だということをご存知ですか？

鉄は気温の高い低いに応じて、緩んだり締まったりを繰り返しています。
ですから、夏場に包丁を使った後そのままにしたり、洗って濡れたままにして乾かそうとすると、赤サビが出て深く錆びてしまうのです。

牛刀の研ぎと、柄の交換の依頼がありました。
刃の側には深いサビは見当たらないものの、柄はコミ（中子）が錆びて膨れ上がっています。

穴が空いていないので、そのまま使えそうにも見えますが、えぐれるように減っていて、柄をピッタリ合わせることができません。
もう少し使っていたら、こんな状態になっていたでしょう。

鍔（つば）を擦り取り、新しく造ったコミを継ぎ足します。


研ぎ上げた後、柄を付けて完成です。


錆びさせないコツは、とにかく使ったらタオルや布巾で柄も含めて拭いてください。

そして木製の柄は、ゴシゴシ洗わないようにしてください。
柄が深くまで水を含んでしまい、乾かなくなってしまいます。

お肉屋さんの牛刀は、ほとんど錆びません。
これは肉の脂が保護してくれるから。
木製の柄には、人の手の脂だって保護膜になりますから、食材のカスを軽く洗い流したら、乾いたタオルなどで握るように水分を拭き取ってください。

よく切れる包丁で作ったスタミナ食で、夏を乗り切りましょう！

今年も母がブラックベリーでジャムを作ってくれました。
程よい酸味と甘さが朝食のヨーグルトによくあって、美味しく元気にしてくれます。